Иван Гранитски е журналист, поет, редактор, критик, публицист, издател и обществен деец. Автор е на над 25 книги поезия, критика и публицистика.
От 1997 г. ръководи създаденото от него издателство „Захарий Стоянов“, което има вече над 2000 заглавия в общ тираж над три милиона екземпляра. В това число са върхови творби на българската литературна класика, както и нови оригинални книги на съвременни български писатели.
Издателство „Захарий Стоянов“ успя да създаде и собствен естетически и литературно-художествен кръг от ярки съвременни писатели, художници, режисьори, артисти, музиканти. По същество това е и естетико-художественият кръг от автори на месечното списание за литература, култура, изкуство и философия „Везни“, продължител на знаменитото Гео-Милево издание.
Досега Иван Гранитски и издателство „Захарий Стоянов“ са организирали над 3000 литературни премиери, изложби, концерти, спектакли, базари на книгата в цялата страна, както и 13 издания на станалите вече традиционни Национални културни празници „Албена“ в Североизточна България.
През октомври 2018 г. Иван Гранитски беше избран за член кореспондент на Българската академия на науките.